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人在旅途-酸奶补钙、瘦身、益生?不了解这8个要害点,甭说你会买酸奶哦

【范志红注册养分师 原创内容 欢迎转发】

作者:范志红、刘岸书(学生)

没有吃过酸奶的人很少,但是真会买酸奶的人不多……

面临超市里那么多花样百出的产品,看看顾客是怎样挑的?我发现,有些人是看价格优惠,有些人是看广告宣传,有些人是听家人或熟人的引荐,还有人爽性便是看颜值,哪个包装美丽就拿起哪个看看。

今日就和我们说说:买酸奶的时分,有什么要害要害。学会这些之后,从此买酸奶时思路清晰,不必再困惑,也不会买错东西了。

要害的要害是:你究竟想要什么???

或许你自己都说不清,那么让我来帮你整理一下。

1 是想要活菌,仍是想要活菌的酸奶,或许只需酸奶的滋味?

假如你只想要酸奶的滋味,并且不想放在冰箱里,还期望贮藏期长、携带便利,那么就买「灭菌型」酸奶好了。

这种酸奶确实是牛奶(奶粉)加乳酸菌发酵的产品,但是发酵之后经过高人在旅途-酸奶补钙、瘦身、益生?不了解这8个要害点,甭说你会买酸奶哦温灭菌,里边一切的活菌都死光光了。由于没有活菌了,装在一个无菌的盒子里,就能够在室温下安定保存6个月。

这样的产品,超市觉得便利,由于不必冷藏了。家里没冰箱的顾客觉得人在旅途-酸奶补钙、瘦身、益生?不了解这8个要害点,甭说你会买酸奶哦贮存便利。开车外出的人也觉得携带便利。但是,就别愿望什么有益菌的好处了。也不要用它做种来克己酸奶了。

假如你既想要酸奶的滋味口感,还想要其间的活乳酸菌,那就买冷藏货架上的酸奶产品,拿回家之后赶忙放冰箱冷藏,否则会持续变酸,并且活菌很快削减。不过,酸奶中的活菌只能在穿过胃肠道途中发挥健康作用,不一定能留在你的大肠中落户。

假如真盼望酸奶里边的益生菌能发挥作用,长留体内呢?那就得买高活菌数的益生菌酸奶。它们的活菌数有必要是一般冷藏酸奶的百倍以上。商家必定会用夺目的字号告知你,其间有多少益生菌含量的。不过,并不是哪里都能买到,并且价格会适当贵,由于其间有必要含有许多经过科学研究人在旅途-酸奶补钙、瘦身、益生?不了解这8个要害点,甭说你会买酸奶哦确证有益健康的菌种,并且要让它们酸奶中高密度地活着,这个技术含量和本钱但是适当高的。

2 是想要原味的酸奶,仍是参加风味配料的?

人们日常所说的广义「酸奶」产品,包含原味的「发酵乳」,也包含调了风味的产品「风味发酵乳」。

依照国标GB19302-2010中的界说,「发酵乳」是「以生牛(羊)乳或乳粉为质料,经灭菌、发酵后制成的pH 值下降的产品。」

假如不是原味,就叫做「风味发酵乳」,其间80%以上的质料是生牛(羊)乳或乳粉,但发酵前或发酵后能够添加食物添加剂(包含香精、色素、甜味剂等)、养分强化剂(比方维生素A、C、E等)、果蔬、谷物等配料。

  • 比方说,「大果粒酸奶」、「椰果酸奶」、「燕麦酸奶」、「果仁酸奶」之类,都归于风味发酵乳。

买来原味酸奶之后,自己再往里加配料也是能够的嘛。

  • 黄瓜丁也好,番茄酱也好,谷物片也好,燕麦片也好,酒酿也好,红葡萄酒也好……我在微博里都说过了,更新鲜更廉价。

一般来说,「风味发酵乳」加香精的概率比较大。生果味酸奶的甜味通常会比较人在旅途-酸奶补钙、瘦身、益生?不了解这8个要害点,甭说你会买酸奶哦浓(浓甜滋味可不是来自于生果,而是来自果酱或糖)。

一般来说,假如想买糖比较少的产品,就直接在原味酸奶里挑选好了。

3 要控脂肪或控糖,仍是不在乎热量,只在乎口感?

假如正在瘦身,介意热量凹凸,那就需求操控脂肪和糖的量了。

细心看看产品包装上的养分成分表(奶类产品的养分成分表可靠性仍是很高的,由于这些年来国家对奶类产品查得严),其间都有「能量」、「蛋白质」、「脂肪」、「碳水化合物」这几项。

直接看每100克产品的含量那一栏,不要看后面的百分数。

比较脂肪含量值,就知道谁的脂肪比较高。

牛奶中自带3%左右的脂肪。脂肪越多,产品质地越稠密,口感越滑腻,享用感越强。脂肪含量假如从2恐怖黎明.8提高到3.6,口感就彻底不相同。有些产品参加了奶油,100克中的脂肪含量可高达5克,乃至8克。

比较碳水化合物含量值,就知道谁的糖分多。

假如100克中碳水化合物不高于5克,便是没有加糖的产品(牛奶中自带4.4~4.9克的乳糖)。传统来说,加5~7克糖,口味上就能够接受了。所以,碳水化合物含量10~11克是合理的甜度,但大部分产品还要再额定多加糖。

比较能量的千焦耳数值,就知道谁的热量比较高。不必把千焦耳换算成千卡,直接比数字巨细就行了。

有些产品声称是「低脂」,但参加了许多糖;有些产品声称「无糖」,但参加了许多奶油。当然,既高脂肪,又有不少糖,那热量就更可观了。比方说,一款脂肪含量一般,不加糖的酸奶,100克的热量仅有250千焦,和全脂牛奶相同;但假如加糖量正常,而脂肪多加一倍,那么热量就会简直翻倍。

4 想用酸奶弥补蛋白质?

酸奶承继了牛奶中悉数的蛋白质和钙,发酵进程不会形成它们的丢失。

比较100克中的蛋白质含量,就知道哪一款产品蛋白质含量高。

国标要求发酵乳的蛋白质含量要大于2.9%,风味发酵乳的含量要大于2.3%,但就算是超市十分廉价的四连杯,其蛋白质含量也能到达2.7%,因而一般的酸奶就已经是不错的优质蛋白质来历了。假如想要经过酸奶摄入更多的蛋白质,能够经过以下三个特征挑选产品:

(1)蛋白质含量大于3.5%(比国标要求高20%以上),乃至高达6%以上。

(2)配料中参加了浓缩蛋白粉或乳清蛋白。

(3)归于希腊酸奶类型,或标示归于高蛋白酸奶产品。

高蛋白酸奶的出产或是经过了超滤浓缩进程(此刻脂肪也被浓缩了),或是由于添加了蛋白质,还有或许是归于「希腊酸奶」类型,滤去了乳清,浓缩了酪蛋白。

高蛋白质含量的酸奶价格遍及偏高,但吃了之后饱腹感会十分强。

5 想用酸奶来补钙?

酸奶的钙含量相对来说都比较高(70~100mg/100g),且易被人在旅途-酸奶补钙、瘦身、益生?不了解这8个要害点,甭说你会买酸奶哦人体吸收,是十分好的补钙食物。不过,大部分产品并没有注明钙含量,这是由于国标没有强制要求标示钙含量,许多企业就「多一事不如少一事」了。

假如想经过酸奶弥补更多的钙,能够经过以下三个特征挑选产品:

(1)蛋白质含量高。一般来说,钙含量和蛋白质含量是根本共同的。这是由于,钙在奶里是和酪蛋白呈奇妙的复合物而存在。蛋白质多,则钙含量天然就会高。添加脂肪和糖,反而会稀释钙的含量。

(2)配料中参加了碳酸钙、乳矿藏盐。需求留意的是由于参加了钙制剂,产品稳定性会下降,因而会需求参加更多的稳定剂人在旅途-酸奶补钙、瘦身、益生?不了解这8个要害点,甭说你会买酸奶哦。

(3)标示了钙含量,且钙含量大于100mg/100g。有些高钙酸奶的钙含量乃至能够到达160mg/100g。有些产品尽管标示了钙含量,但只要80mg左右,那么其含量很平平,无需优先购买。

6 想选性价比最高的,仍是选质量最佳而不在乎价钱的?

选性价比高的酸奶,能够用以下公式来简略搞定:

性价比 = 产品价格 产品分量(g) 蛋白质含量(g)100

由于酸奶的养分价值和蛋白质含量是正相关的。

假如不在乎价钱,那就挑养分成分最优,或口味最好的啦。

7 只想选一款最甘旨的产品?

一般来说,最甘旨的酸奶有如下几方面的特征:

(1)脂肪含量高。一般来说,脂肪含量大于3%,口感柔滑,香浓可口。

(2)碳水化合物含量相对较高。一般来说,100克中的碳水化合物含量在11以上才适口,嗜甜的顾客或许会觉得13以上甜味浓郁,更好喝。不加糖的酸奶要么参加甜味剂,要么酸得比较刺口。

(3)配料中参加了稀奶油、炼乳、椰浆、奶酪粉、果酱等,使产品的风味层次更丰厚。

(4)包装上印有香浓浑厚等字眼,广告中要点杰出其甘旨特性。

根据以上特征不难看出,高甘旨度的酸奶往往有更高的脂肪、糖分和热量,需求操控体重的人不宜贪杯哦!

8 想用酸奶做疗饥食物,乃至代替早餐?

一般来说,脂肪含量高的酸奶具有较好的饱腹感,但参加一些需求咀嚼的配料会有更好的饱腹作用。

  • 例如,部分酸奶产品添加了谷物碎片、燕麦粒、淀粉豆粒、坚果粒、生果干等,期望能够协助一些没吃早饭的人,或许来不及吃正餐的人起到防备饥饿的作用。

不过,由于添加了其他配料,这类产品的蛋白质和钙含量往往会下降,而碳水化合物含量会上升。

  • 其实,自己预备一包含有坚果和生果干的燕麦片,然后配一杯纯酸奶吃,作用或许更好。要不要买这类产品,能够考虑一下便利度和性价比。

需求提示的是,有些产品配有独自的谷物配料包,这些谷物配料包的配料表和养分成分表并不在酸奶杯上,而在其独自的包装上,且比较荫蔽,需求留神调查。

总归,配料表和养分成分表能够说是酸奶包装中最诚笃、最没有保存的部分,经过检查配料表,顾客能够知晓其发酵菌种、首要卖点、口感、养分素含量等许多信息。

比较而言,请哪个明星,在什么渠道做广告,广告创意多么招引眼球,都不能作为购买根据。别忘记,羊毛出在羊身上,广告费都是要顾客买单的。

期望我们都能选到左右逢源的酸奶!


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范志红

北京食物养分与人类健康高精尖立异中心岗位科学家

我国养分学会理事

我国健康促进与健康教育协会理事

我国科协聘养分科学传达首席专家

我国农业大学食物科学博士

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